SARS-CoV-2 может выживать в замороженном мясе до месяца
Новое исследование, опубликованное в журнале Applied and Environmental Microbiology, показало, что суррогатные вирусы SARS-CoV-2 могут выживать на мясных продуктах в холодильнике или морозильной камере до месяца. Эти данные подчеркивают необходимость строгой и постоянной санитарной обработки продуктов питания и соблюдения гигиены во время процессов сбора, транспортировки, переработки и распространения этих продуктов.
Эксперименты проводились с использованием курицы, свинины, говядины и лосося, которые подвергались воздействию суррогатных вирусов с шипами, аналогичными вирусу SARS-CoV-2 - одного РНК-вируса с липидной оболочкой (Phi 6) и двух коронавирусов животных (вирус мышиного гепатита и вирус трансмиссивного гастроэнтерита).
Затем мясные продукты хранились как при температуре холодильника (4oC), так и при температуре морозильной камеры (-20oC). Толчком к проведению исследования послужил тот факт, что некоторые вспышки Covid-19 в Юго-Восточной Азии, по-видимому, происходили без предварительной передачи вируса в общинах, что позволило предположить, что источником вспышек могли быть упакованные мясные продукты, произведенные в районах с высокой передачей коронавируса в общинах.
Анализ показал, что эти вирусные суррогаты могут выживать в течение длительных периодов времени при высоких концентрациях как в охлажденном, так и в замороженном состоянии. "Способность вирусных суррогатов SARS-CoV-2, таких как Phi 6 и коронавирусы животных, выживать в различной степени на некоторых мясных и рыбных продуктах при хранении в холодильнике или заморозке является важным и тревожным результатом", - пишут авторы исследования.
"Необходимы постоянные усилия для предотвращения загрязнения продуктов питания и поверхностей для их обработки, рук работников и посуды для обработки продуктов питания, например, ножей, а также необходимо решить проблему отсутствия или недостаточной дезинфекции этих продуктов перед упаковкой мяса"
Ограничением исследования является то, что исследователи использовали суррогатные коронавирусы вместо самого SARS-CoV-2. Хотя в предыдущих исследованиях эти вирусы были признаны надежными моделями для выживания коронавирусов SARS в различных условиях окружающей среды, различия в выживаемости вирусов среди суррогатов, которые наблюдались в ходе исследования, позволяют предположить, что один индикаторный вирус не всегда может предсказать поведение SARS-CoV-2.
"Необходимы дальнейшие исследования такого типа, включающие SARS-CoV-2, особенно исследования, которые лучше характеризуют и количественно оценивают влияние физических, химических и биологических факторов, включая температуру, активность воды, относительную влажность, pH, электрический потенциал поверхности, гидрофобность, химическую активность, такую как ферменты и поверхностно-активные вещества, и микробиологическую активность, такую как другие микробы на продуктах и в продуктах", - говорят авторы исследования.
"Поскольку продолжают появляться сообщения о возможном распространении SARS-CoV-2 через зараженные пищевые продукты и о постоянном появлении вызывающих беспокойство вариантов, необходимо более глубокое понимание выживания этих вирусов при низких температурах на мясных и рыбных продуктах, а также на других продуктах питания, и это следует поощрять"
