4 мифа о кофе, развенчанные наукой
Темная обжарка не сильнее
Многие люди считают, что темная обжарка сильнее и содержит больше кофеина, чем светлая. И это интуитивно понятно - темная обжарка имеет более сильный вкус, так почему бы ей не содержать больше кофеина. Однако это не так.
Разница между темной и светлой обжаркой заключается, как следует из названия, в степени обжарки кофейных зерен. В работе Меган Фуллер и Нини З. Рао из Университета Томаса Джефферсона, опубликованной в 2017 году в журнале Nature, сравнивалась концентрация кофеина в кофе, сваренном из одинаковой массы кофе средней и темной обжарки - зерен арабики, выращенных в регионе Кона на Гавайях. Результаты показали «более высокую концентрацию в образцах средней обжарки», чем в темной.
Если дерзкий вкус кофе темной обжарки заставляет вас чувствовать себя бодрее, прекрасно: Я не хочу лишать вас этого. Только знайте, что вы не получите этот толчок от дополнительного кофеина.
Кофе не замедляет рост
Многие считают, что детям нельзя пить кофе или любой другой напиток с кофеином, потому что он препятствует росту ребенка. Это утверждение не имеет под собой никакой научной основы.
Ни одно исследование, которое мне удалось найти, никак не связывало употребление кофе с ростом. Рой Ким, доктор медицины, заявил в блоге Кливлендской клиники, что «кофеин не влияет на рост». Непонятно, откуда взялась эта идея. Ким отметил, что кофеин может действовать как подавитель аппетита, но это «не оказывает значимого влияния на рост ребенка».
Однако это не означает, что кофе не вреден для детей по другим причинам. «Хотя мы не слишком часто обращаем внимание на кофеин в плане оценки роста, он является частью нашей оценки в таких вопросах, как проблемы со сном и вниманием, - говорит Ким. Дети, которые пьют кофе, могут страдать от таких вещей, как ненормальное сердцебиение, беспокойство, расстройство желудка и плохое настроение (мой личный опыт подсказывает, что это справедливо и для технологических журналистов среднего возраста).
Кофе не обезвоживает организм
Многие люди считают, что употребление кофе обезвоживает организм. Как и в других мифах, здесь есть своя логика. Кофеин является мочегонным средством, а это значит, что после его употребления вы с большей вероятностью будете мочиться.
В исследовании 2014 года, опубликованном в журнале PLoS ONE, Софи К. Киллер, Эндрю К. Бланнин и Аскер Э. Йекендруп из Бирмингемского университета контролировали физическую активность, питание и потребление жидкости 50 участников-мужчин в двух испытаниях. В одном испытании каждый участник выпил четыре 200-миллилитровые чашки кофе, а во втором - воду. Результат? «Наши данные свидетельствуют об отсутствии существенных различий в гидратирующих свойствах кофе и воды по широкому спектру показателей оценки гидратации», - говорится в исследовании.
В этом есть смысл, когда вы понимаете, что кофе, хотя и содержит кофеин, в основном состоит из воды, что перевешивает относительно слабое действие кофеина.
Кофе не вызывает сердечных заболеваний
Еще один распространенный миф о кофе: его употребление может вызвать сердечные заболевания. Опять же, вы можете увидеть логику в этом - каждый кофеман знает, что чашечка кофе может заставить ваше сердце работать. Но исследования не связывают употребление кофе с сердечными заболеваниями.
А некоторые исследования говорят об обратном. Исследование 2022 года, опубликованное Европейским обществом кардиологов, показало, что две-три чашки кофе в день действительно могут улучшить здоровье сердца. Исследование, основанное на данных более 500 000 жителей Великобритании, показало, что «потребление растворимого, молотого и декофеинизированного кофе, особенно в количестве 2-3 чашек в день, связано со значительным снижением частоты возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и смертности».
Как и все остальное, кофе следует употреблять умеренно, а по всем вопросам, касающимся привычки употреблять кофеин, следует обращаться к врачу.
