Ученые утверждают, что ресторанные нормы могут делать нас несчастными
Новое исследование показывает, что большинство посетителей ресторанов испытывают дискомфорт, когда едят до того, как всем за столом подадут еду, хотя их спутники, как правило, не возражали бы, если бы они это сделали.
Согласно новому исследованию, рестораны и организаторы ужинов могут создать более комфортную атмосферу, обеспечив одновременное обслуживание всех за столом.
Большинство людей узнают знакомый момент в ресторане или на званом ужине, когда им приносят еду, но они колеблются, прежде чем начать есть, потому что другие еще ждут. Эта давняя традиция стала предметом нового исследования, проведенного совместно с Bayes Business School. Результаты показывают, что люди, как правило, больше беспокоятся о том, чтобы самим не нарушить эту норму, чем о том, что это сделают другие.
Исследование, проведенное Ирен Скопеллити, профессором маркетинга и поведенческих наук, и Яниной Штайнметц, профессором маркетинга в Bayes, совместно с доктором Анной Пэли из Тилбургской школы экономики и менеджмента, изучало, как люди оценивают собственное поведение по сравнению с тем, чего они ожидают от других в той же ситуации. В их работе использовались данные шести отдельных экспериментов.
Участникам было предложено представить, что они обедают с другом. В некоторых сценариях они получали свою еду первыми; в других — наблюдали, как их партнер получает еду раньше них. Те, кому подали еду первыми, оценивали по числовой шкале, сколько времени, по их мнению, им следует подождать или начать есть. Те, кто все еще ждал, оценивали, что, по их мнению, должен сделать их партнер.
Результаты показали явный разрыв между тем, как люди оценивают себя и как они оценивают других. Люди, которым подали еду первыми, считали, что им следует подождать значительно дольше, чем ожидали их партнеры.
Почему люди оценивают себя более строго
Дальнейшие эксперименты исследовали причины этого явления. Участников спрашивали, как бы они себя чувствовали, если бы их партнер ел или ждал, и как бы они ожидали, что их партнер будет чувствовать себя по отношению к ним. Результаты показали, что люди ожидали, что им будет приятнее самим ждать — и хуже начинать есть — если их еда прибудет первой, чем они предполагали, что будут чувствовать себя другие в той же ситуации.
Исследование также проверяло, могут ли вмешательства влиять на поведение, например, побуждение участников учитывать точку зрения другого человека за столом или сообщение им о том, что их партнер по обеду прямо пригласил их начать есть.
Последствия для ресторанов и социальных ситуаций
Исследование предполагает, что именно поэтому люди все еще могут побуждать других нарушать нормы, и что ресторанам следует по возможности избегать ситуаций, когда посетители оказываются в подобном положении.
Профессор Штейнметц сказал: «Решение о том, когда начать есть в компании других людей, — очень распространенная дилемма.
«Соблюдение норм диктует нам ждать, пока не будет подана вся еда, прежде чем начать, и игнорирование этого кажется нам грубым и невежливым. Удивительно, но это чувство почти не меняется, даже когда другой человек прямо просит нас начать. Это происходит потому, что люди имеют больший доступ к своим собственным внутренним чувствам — таким как проявление внимательности или избегание социального дискомфорта — чем к психологическому опыту других».
«В таких ситуациях мы должны понимать, что ждём только для собственной выгоды, и, вероятно, другие посетители будут гораздо меньше возражать, чем мы думаем, если мы захотим поесть.
Люди будут ждать, чтобы проявить вежливость, но если качество их еды зависит от таких факторов, как температура, она может оказаться не такой вкусной, когда они наконец начнут есть».
Психологический доступ и более широкие последствия
Профессор Скопеллити добавил: «Речь идёт не только о вежливости: речь идёт о психологическом доступе.
Мы можем испытывать собственный внутренний дискомфорт, чувство вины и положительные эмоции от проявления внимательности, но мы не можем в полной мере понять, что испытывают другие внутри. Поэтому, хотя мы можем искренне чувствовать себя ужасно, когда едим раньше других, мы предполагаем, что другие не будут испытывать таких сильных чувств по этому поводу.
Результаты нашего исследования имеют значение для ресторанов и не только. Любое обслуживание, где люди получают еду в разное время в группе, создаёт схожую психологическую динамику. Поставщики услуг часто оптимизируют процесс, не понимая, что некоторые люди испытывают настоящий дискомфорт, когда их обслуживают раньше других в их группе».
