Ученые разработали средство для мытья фруктов, которое удаляет остатки пестицидов и дольше сохраняет свежесть плодов
Биоразлагаемое моющее средство может помочь удалить остатки пестицидов с поверхности и дольше сохранить свежесть фруктов, хотя перед практическим применением необходимы дополнительные исследования.
Многие покупатели действуют по одной и той же схеме: приносят фрукты и овощи домой, моют их, сушат и надеются, что продукты сохранят свежесть достаточно долго. Однако свежие плоды могут быстро портиться. Виноград теряет влагу и сморщивается, нарезанные яблоки темнеют, а ягоды могут испортиться за короткое время.
Покупателей также часто беспокоит то, что остается на поверхности фруктов, в частности следы пестицидов.
Очистка продуктов и сохранение их свежести часто рассматриваются как две разные задачи, требующие отдельных решений. Ополаскивание кажется простым способом взять ситуацию под контроль, но с научной точки зрения всё сложнее.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует мыть плоды под проточной водой и не использовать мыло, бытовые моющие средства или специальные составы для мытья продуктов. Вода помогает удалить часть загрязнений с поверхности, но не решает всех проблем.
Наше новое исследование показывает, что эти задачи можно объединить. Мы разработали биоразлагаемое средство двойного действия, которое удаляет остатки пестицидов с поверхности и образует тонкий защитный слой, помогающий фруктам дольше оставаться свежими.
Важен каждый момент. Ежегодно в мире теряется или выбрасывается около четверти всех фруктов и овощей. Для свежей продукции даже небольшое продление срока годности после сбора урожая имеет значение, поскольку качество плодов может быстро меняться при транспортировке, хранении и использовании в домашних условиях.
Что входит в состав и как это работает?
Разработанное нами средство состоит из наночастиц крахмала, дубильной кислоты и железа. Крахмал — это материал растительного происхождения, часто используемый в пищевой промышленности благодаря своей способности образовывать пленки. Дубильная кислота — растительное соединение, содержащееся во многих продуктах и растениях. Железо способствует соединению молекул дубильной кислоты в тонкую сеть на поверхности частиц крахмала.
Проще говоря, крахмал служит основой, дубильная кислота обеспечивает полезные химические свойства, а железо скрепляет структуру. При ополаскивании эта структура взаимодействует с молекулами пестицидов на поверхности фруктов и помогает их смыть.
