Сорта оливок содержат разное количество антиоксидантов
Исследовательская группа из Университета Кордовы недавно провела оценку фенолов и других биоактивных соединений, полученных в результате экстракции выжимки оливкового масла из 43 сортов оливок в течение трех последовательных сезонов. Это первое исследование, в котором оценивалась роль сорта оливок в фенольном профиле выжимки, с учетом большого разнообразия сортов и временного интервала, превышающего один сезон.
Ученые обнаружили, что сорт оливок является основным фактором, определяющим содержание антиоксидантов в их выжимках, и классифицировали сорта на три различные группы на основе этих концентраций: одна содержит более высокие концентрации олеуропеина и лигустрозида; другая - более высокие концентрации олеацина и олеокантала; и, наконец, группа, содержащая незначительные соединения, такие как некоторые флавоноиды и тритерпеновые кислоты.
Выяснение биоактивного состава различных сортов оливок знаменует собой решительный шаг вперед от рассмотрения выжимки как отхода производства к ее использованию в качестве побочного продукта для извлечения фенолов, которые могут быть использованы в фармацевтической или косметической промышленности, а также в обогащении продуктов питания или кормов для животных, благодаря их значительным преимуществам для здоровья. Кроме того, извлечение этих соединений из выжимки делает ее менее загрязняющей окружающую среду.
"С точки зрения извлечения этих выжимков, промышленность может знать, что если в каком-то районе выращивается, например, сорт пикуаль, то образующиеся выжимки будут содержать определенные фенолы, поэтому можно знать, какие фенолы можно из них извлечь", - пояснил соавтор исследования Фелисиано Приего, профессор аналитической химии Университета Кордовы.
"Большое количество проанализированных сортов и продолжение исследования в течение трех сезонов делают эту работу очень ценной", - добавил другой старший автор, Консепсьон Муньос, профессор того же факультета. "Благодаря Всемирному банку зародышевой плазмы олив Кордовы мы можем получить сорта, выращенные в одинаковых агрономических и климатических условиях, что позволяет их сравнивать"
Исследование опубликовано в журнале Food Chemistry.
